오늘 저녁은 뭘 끓일까 고민될 때 냉장고에 돼지고기와 감자만 있다면 고추장찌개를 만들어 보세요.
김치찌개나 된장찌개와는 또 다른 칼칼한 맛이 매력인데요. 고추장찌개는 재료를 넣는 순서와 물의 양만 잘 맞춰도 국물이 진하고 맛있게 완성됩니다.
고추장찌개 만드는법의 핵심은 돼지고기를 먼저 볶아 감칠맛을 내고, 고추장과 고춧가루를 약불에서 살짝 볶은 다음 감자를 넣어 끓이는 것입니다.
오늘은 돼지고기 감자 고추장찌개를 3~4인분 기준으로 만들어 보겠습니다.
고추장찌개 재료 준비하기
특별한 재료 없이 집에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 레시피입니다.
기본 재료 (3~4인분)
재료분량
| 돼지고기 앞다리살 또는 목살 | 250g |
| 감자 | 중간 크기 2개 |
| 애호박 | 1/2개 |
| 양파 | 1/2개 |
| 두부 | 1/2모 |
| 대파 | 1/2대 |
| 청양고추 | 1~2개 |
| 물 또는 멸치육수 | 700ml |
고추장찌개 양념장
양념분량
| 고추장 | 2큰술 |
| 고춧가루 | 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 국간장 | 1큰술 |
| 액젓 | 1/2큰술 |
| 식용유 | 1작은술 |
| 설탕 | 1/2작은술(선택) |
큰술은 밥숟가락으로 약 15ml를 기준으로 합니다.
고추장마다 짠맛과 단맛이 다르므로 처음부터 양념을 많이 넣기보다는 끓이면서 간을 맞추는 것이 좋습니다.
고추장찌개 만드는법 5단계
재료 준비부터 완성까지 약 30분 정도 걸립니다.
1. 돼지고기 먼저 볶기
냄비에 식용유 1작은술을 두르고 중불로 달군 다음 먹기 좋게 썬 돼지고기 250g을 넣어 볶아줍니다.
고기 겉면의 붉은색이 대부분 사라질 때까지 약 3~4분 정도 볶습니다.
이때 고기에서 나온 기름이 찌개 국물의 고소한 맛을 더해 줍니다.
삼겹살을 사용한다면 기름이 많이 나오기 때문에 식용유를 생략해도 됩니다.
2. 고추장과 고춧가루 볶기
고기가 어느 정도 익으면 불을 약하게 줄여줍니다.
고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 30초 정도 가볍게 볶습니다.
이 과정에서 고추장 특유의 깊은 맛이 살아납니다.
다만 센 불에서 오래 볶으면 고춧가루가 타면서 쓴맛이 날 수 있으니 주의해야 합니다.
냄비 바닥이 마르면 물을 2~3큰술 정도 넣어 타지 않게 볶아도 좋습니다.
3. 감자와 육수 넣고 끓이기
껍질을 벗긴 감자를 한입 크기로 썰어 냄비에 넣습니다.
양념과 함께 1분 정도 볶은 뒤 물이나 멸치육수 700ml를 부어줍니다.
국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 약 8~10분 동안 끓입니다.
감자를 먼저 익혀야 나중에 넣는 애호박과 두부가 지나치게 물러지지 않습니다.
감자를 젓가락으로 찔렀을 때 어느 정도 들어가면 다음 재료를 넣을 준비가 된 것입니다.
4. 애호박과 양파 넣기
감자가 반쯤 익으면 애호박과 양파를 넣습니다.
국간장 1큰술과 액젓 1/2큰술을 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다.
양파에서 자연스러운 단맛이 나오기 때문에 설탕은 마지막에 맛을 본 뒤 필요한 경우에만 추가해도 됩니다.
국물이 너무 졸았다면 물을 조금 보충해 주세요.
5. 두부와 대파 넣고 마무리
마지막으로 두부와 대파, 청양고추를 넣습니다.
약 3~5분 정도 더 끓여 돼지고기가 완전히 익고 감자가 부드러워지면 완성입니다.
국물 맛을 본 뒤 싱거우면 국간장을 소량 추가하고, 짜다면 물을 조금씩 넣어 조절합니다.
이렇게 하면 감자는 포슬포슬하고 돼지고기는 부드러운 고추장찌개가 완성됩니다.
고추장찌개 맛있게 끓이는 황금비율
고추장찌개를 처음 만드는 분들이 가장 어려워하는 부분은 양념 비율입니다.
3~4인분 기준으로 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물 700ml에서 시작하면 비교적 무난합니다.
고추장을 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁하고 짜질 수 있습니다.
칼칼한 맛을 더하고 싶다면 고추장을 늘리는 것보다 청양고추나 고춧가루를 조금 추가하는 편이 좋습니다.
또한 물 대신 멸치다시마 육수를 사용하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
돼지고기 고추장찌개 어떤 부위가 맛있을까?
고추장찌개는 어떤 돼지고기를 사용하는지에 따라 국물 맛이 달라집니다.
고기 부위특징
| 삼겹살 | 기름지고 고소한 국물 |
| 목살 | 부드럽고 진한 맛 |
| 앞다리살 | 비교적 담백하고 경제적 |
| 뒷다리살 | 지방이 적어 깔끔하지만 오래 끓이면 퍽퍽해질 수 있음 |
진한 국물을 좋아한다면 삼겹살이나 목살이 잘 어울립니다.
평소 기름기가 많은 찌개를 부담스러워한다면 앞다리살을 사용하는 것도 좋습니다.
고추장찌개가 텁텁하거나 짤 때 해결방법
고추장찌개를 끓이다 보면 국물이 너무 걸쭉해지거나 짜지는 경우가 있습니다.
국물이 텁텁할 때
고추장이나 고춧가루가 너무 많이 들어갔을 수 있습니다. 물이나 육수를 50~100ml씩 추가하고 충분히 끓여 농도를 조절합니다.
국물이 너무 짤 때
물을 조금씩 추가한 뒤 다시 끓입니다. 감자나 두부를 추가하면 한 그릇당 짠맛을 완화하는 데 도움이 될 수 있지만, 소금 자체가 없어지는 것은 아닙니다.
국물이 너무 싱거울 때
국간장을 1작은술씩 추가하면서 맛을 봅니다. 한꺼번에 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.
고추장찌개에서 쓴맛이 날 때
고춧가루나 고추장을 볶는 과정에서 탔을 가능성이 있습니다. 탄 양념이 심하게 섞였다면 완전히 되돌리기 어렵기 때문에 약불에서 짧게 볶는 것이 좋습니다.
고추장찌개에 감자 대신 넣을 수 있는 재료
고추장찌개에 감자가 반드시 들어가야 하는 것은 아닙니다.
감자 대신 무를 넣으면 조금 더 시원한 국물 맛을 낼 수 있고, 버섯을 추가하면 감칠맛이 좋아집니다.
두부를 넉넉히 넣으면 고기 양을 줄여도 든든하게 먹을 수 있습니다.
애호박이 없다면 양파와 버섯만 넣어도 괜찮습니다.
다만 감자를 빼면 국물의 걸쭉함과 식감이 달라질 수 있습니다.
고추장찌개 칼로리는 얼마나 될까?
고추장찌개의 칼로리는 사용하는 돼지고기 부위와 기름의 양, 두부와 감자 분량에 따라 달라집니다.
특히 삼겹살로 끓인 고추장찌개는 앞다리살로 끓인 경우보다 지방과 열량이 높아질 수 있습니다.
정확한 칼로리를 계산하려면 사용한 식재료의 실제 중량과 영양성분을 기준으로 계산해야 합니다.
칼로리가 부담스럽다면 지방이 적은 돼지고기를 선택하고, 조리 중 기름을 과하게 추가하지 않는 방법이 있습니다.
고추장찌개와 잘 어울리는 반찬
고추장찌개는 매콤하고 진한 국물 맛이 특징이어서 담백한 반찬과 잘 어울립니다.
계란말이나 계란찜을 곁들이면 매운맛을 부드럽게 잡아주고, 콩나물무침이나 오이무침을 함께 내면 식탁이 한결 산뜻해집니다.
김이나 구운 두부처럼 간단한 반찬만 준비해도 한 끼 식사로 충분합니다.
고추장찌개 보관방법
남은 고추장찌개는 상온에 오래 두지 않는 것이 중요합니다.
조리 후 2시