김장김치 양념을 만들 때 가장 중요한 것은 절임배추 무게에 맞춰 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈의 양을 정하는 것입니다.
처음 김장을 한다면 절임배추 10kg을 기준으로 양념을 만들어 보는 것이 좋습니다. 모든 재료를 처음부터 한꺼번에 넣기보다 배추의 절임 상태를 확인하면서 간을 조절해야 합니다.
김장김치 양념 황금레시피 재료
아래는 농촌진흥청 김치종합양념소 배합을 절임배추 10kg에 맞춰 환산한 참고량입니다.
재료준비량
| 고춧가루 | 450g |
| 다진 마늘 | 200g |
| 다진 생강 | 100g |
| 젓갈류 합계 | 500g |
| 완성한 찹쌀풀 | 850g |
| 설탕 | 50g |
| 깨 | 50g |
| 무·쪽파·갓 등 부재료 | 최대 약 2kg |
젓갈류는 멸치액젓, 까나리액젓, 새우젓 등을 취향에 맞게 나눠 사용할 수 있습니다.
이 배합은 하나의 기준이지 모든 집에 맞는 절대적인 황금비율은 아닙니다. 생강 향이 강하게 느껴진다면 양을 조절하고, 젓갈은 처음부터 전량 넣지 않는 편이 좋습니다.
김장 양념 만드는 법
1. 찹쌀풀 만들기
물이나 식힌 멸치육수에 찹쌀가루를 조금씩 풀어 끓입니다.
덩어리가 생기지 않게 저어 가며 익힌 뒤 완전히 식혀 준비합니다.
표에 적힌 850g은 찹쌀가루 무게가 아니라 물과 가루를 끓여 완성한 찹쌀풀의 무게입니다.
2. 무와 채소 손질하기
무는 가늘게 채 썰고 쪽파와 갓은 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
채소를 씻은 뒤에는 물기를 충분히 빼야 양념이 지나치게 묽어지는 것을 줄일 수 있습니다.
3. 고춧가루와 젓갈 섞기
식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 넣어 충분히 섞습니다.
이후 마늘, 생강, 젓갈, 설탕 등 나머지 재료를 넣습니다.
액젓과 새우젓은 일부를 남겨 두었다가 마지막에 간을 맞추는 데 사용해도 좋습니다.
4. 김칫소 완성하기
무채와 쪽파, 갓을 넣고 골고루 섞습니다.
처음부터 모든 양념을 배추에 바르기보다 절임배추 한 조각에 발라 간과 농도를 확인하세요.
김장김치 양념이 너무 짜거나 싱거울 때
양념이 짜게 느껴진다면 먼저 절임배추와 함께 맛을 확인해야 합니다.
배추 자체에도 소금기가 있기 때문에 양념만 맛봤을 때와 실제 김치의 맛이 다를 수 있습니다.
지나치게 짜다면 젓갈이나 소금 추가를 중단하고 소금이 들어가지 않은 무채 등을 조금씩 더해 조절할 수 있습니다.
반대로 싱겁다면 액젓을 소량씩 추가하면서 간을 맞추세요.
전라도 김장김치 양념은 어떻게 다를까?
전라도식 김장김치는 지역과 가정에 따라 젓갈이나 해산물 재료를 풍부하게 활용하는 경우가 있습니다.
멸치젓, 새우젓, 갈치속젓 등 다양한 젓갈을 활용하기도 하지만 모든 전라도 김장김치에 같은 재료가 들어가는 것은 아닙니다.
진한 감칠맛을 원한다면 젓갈의 종류를 조절하고, 시원하고 담백한 맛을 좋아한다면 무와 채소의 조화를 중심으로 양념을 구성해 보세요.
김장 양념 만들 때 기억할 점
김장김치 양념 황금레시피의 핵심은 특정 재료를 무조건 많이 넣는 것이 아닙니다.
절임배추 무게를 확인하고, 기준 비율로 양념을 준비한 뒤 실제 배추의 염도에 맞춰 조절하는 것이 중요합니다.
처음 김장을 준비한다면 적은 분량으로 맛을 확인한 뒤 같은 비율로 양을 늘리는 방법을 추천합니다.
#김장김치양념황금레시피 #김장양념만드는법 #김장김치양념 #김장양념비율 #전라도김장김치양념