김장 40키로 양념을 준비한다면 절임배추 20kg 레시피의 두 배를 기준으로 계산하면 됩니다.
절임배추 40kg 기준 고춧가루 약 1.8kg, 마늘 800g, 젓갈류 2kg이 기본 참고량입니다.
다만 이번 글에서 말하는 40kg은 생배추가 아닌 절임배추 40kg입니다.
김장 40키로 양념 비율표
재료절임배추 40kg 기준
| 고춧가루 | 1.8kg |
| 다진 마늘 | 800g |
| 다진 생강 | 400g |
| 젓갈류 합계 | 2kg |
| 완성한 찹쌀풀 | 3.4kg |
| 설탕 | 200g |
| 깨 | 200g |
| 무·쪽파·갓 등 부재료 | 최대 약 8kg |
농촌진흥청 김치종합양념소 배합을 기준으로 환산한 양입니다.
집에서 평소 사용하던 김장 레시피가 있다면 기존 배합을 두 배로 늘리는 편이 맛의 차이를 줄이기 좋습니다.
절임배추 40kg 고춧가루 몇 근 필요할까?
고춧가루 1.8kg은 600g을 한 근으로 계산했을 때 3근입니다.
다만 실제 김장에서는 배추의 절임 상태와 원하는 양념 색에 따라 양을 조절할 수 있습니다.
고춧가루를 1.8kg 준비했다면 먼저 일부를 남겨 두고 기본 양념을 만든 뒤 필요할 때 추가하세요.
고춧가루가 너무 많이 들어가면 양념이 지나치게 되직해질 수 있습니다.
김장 40kg 양념 만드는 방법
첫 번째, 재료를 20kg씩 나눠 준비합니다
40kg을 한꺼번에 버무리면 양념을 골고루 섞기 어렵습니다.
절임배추를 20kg씩 두 번에 나눠 작업하면 간을 조절하기 편리합니다.
두 번째, 찹쌀풀을 미리 만들어 식힙니다
찹쌀풀은 충분히 끓인 뒤 식혀서 사용합니다.
뜨거운 상태로 고춧가루와 채소를 섞지 않도록 주의하세요.
세 번째, 고춧가루와 젓갈을 섞습니다
찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 마늘, 생강, 새우젓, 액젓을 섞습니다.
이때 젓갈류는 일부를 남겨 간을 조절할 수 있도록 합니다.
네 번째, 무채와 쪽파를 추가합니다
무채와 쪽파, 갓을 넣어 양념을 완성합니다.
한꺼번에 많은 양을 버무리기보다 절임배추 20kg 분량씩 나눠 작업하면 편리합니다.
김장 40키로 양념이 부족할 때
김장 양념이 부족한 상황에서는 무조건 액젓이나 고춧가루만 추가하면 전체적인 맛의 균형이 깨질 수 있습니다.
남아 있는 배추의 양을 먼저 확인하고, 기본 레시피에서 필요한 양만큼 소량의 김칫소를 추가로 만드는 것이 좋습니다.
예를 들어 40kg 중 10kg 분량에 양념이 부족하다면 기존 20kg 배합의 절반 정도를 참고해 추가로 준비할 수 있습니다.
김장 40kg 준비할 때 자주 하는 실수
첫 번째는 생배추와 절임배추 중량을 혼동하는 것입니다.
두 번째는 고춧가루와 젓갈을 모두 한꺼번에 넣는 것입니다.
세 번째는 김장하는 동안 재료를 실온에 너무 오래 두는 것입니다.
특히 생새우와 젓갈 등 냉장이 필요한 재료는 김장 직전까지 차갑게 보관하고, 완성한 김치도 가능한 한 빨리 적정 온도로 보관하는 것이 좋습니다.
마무리
김장 40키로 양념 비율의 핵심은 절임배추 20kg 배합을 두 배로 계산하는 것입니다.
고춧가루 약 1.8kg, 마늘 800g, 젓갈류 2kg을 참고해 양념을 준비하되, 배추의 염도와 입맛에 따라 조절하세요.
김장 양이 많을수록 한 번에 버무리기보다 작업을 나눠 진행하는 편이 효율적입니다.
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