김장 20포기 양념을 준비할 때는 포기 수보다 배추를 절인 뒤 무게가 몇 kg인지 확인하는 것이 가장 중요합니다.
같은 20포기라도 배추 크기에 따라 실제 무게가 달라지기 때문입니다.
예를 들어 절임배추 20포기의 전체 무게가 50kg이라면 고춧가루 약 2.25kg, 마늘 1kg, 젓갈류 2.5kg을 기본 배합으로 계산할 수 있습니다.
김장 20포기 양념 얼마나 필요할까?
20포기가 반드시 40kg이나 50kg이 되는 것은 아닙니다.
배추가 작으면 전체 중량이 적고, 크면 더 많이 나갑니다.
따라서 배추 20포기를 준비했다면 절임 후 무게부터 확인하세요.
절임배추 중량별 양념 비율
재료40kg50kg60kg
| 고춧가루 | 1.8kg | 2.25kg | 2.7kg |
| 마늘 | 800g | 1kg | 1.2kg |
| 생강 | 400g | 500g | 600g |
| 젓갈류 | 2kg | 2.5kg | 3kg |
| 완성한 찹쌀풀 | 3.4kg | 4.25kg | 5.1kg |
이 표는 농촌진흥청 김치종합양념소 배합을 절임배추 중량별로 환산한 것입니다.
입맛에 따라 생강과 젓갈의 양을 조절할 수 있으며, 모든 재료를 처음부터 전량 넣을 필요는 없습니다.
김장 20포기 고춧가루 몇 근 준비할까?
절임배추 무게가 50kg이라면 고춧가루 기준량은 2.25kg입니다.
고춧가루 한 근을 600g으로 계산하면 약 3.75근에 해당합니다.
하지만 배추 20포기가 40kg이라면 약 3근, 60kg이라면 약 4.5근이 기준량이 됩니다.
따라서 김장 20포기라고 해서 고춧가루를 무조건 4근만 준비하는 방식은 정확하지 않습니다.
김장 20포기 재료 준비 순서
먼저 배추를 절이거나 절임배추를 주문합니다.
그다음 절임배추 중량에 맞춰 고춧가루, 마늘, 생강, 액젓과 새우젓을 준비합니다.
무, 쪽파, 갓 등 부재료도 함께 손질합니다.
많은 양의 김장 양념을 만들 때는 찹쌀풀을 미리 끓여 충분히 식히는 것이 편리합니다.
양념을 완성한 후에는 배추 한 조각에 먼저 발라 간을 확인하고 나머지 배추에 버무립니다.
김장 20포기 양념을 너무 많이 만들었다면?
남은 양념을 배추에 무리하게 모두 넣을 필요는 없습니다.
일부는 무에 버무려 섞박지로 활용할 수도 있고, 깨끗하게 따로 덜어낸 양념은 적절히 냉장·냉동 보관할 수 있습니다.
단, 이미 생배추나 다른 재료에 반복해서 닿은 양념은 위생 상태를 확인해야 하며 장기 보관용으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
Q. 배추 20포기는 절임배추 40kg인가요?
반드시 그렇지는 않습니다. 배추 크기에 따라 전체 무게가 달라집니다.
Q. 김장 20포기 양념은 하루 전에 만들어도 되나요?
일정에 따라 미리 준비할 수 있지만, 만든 양념은 실온에 오래 두지 않고 냉장 보관해야 합니다.
Q. 고춧가루가 부족하면 나중에 추가해도 될까요?
가능합니다. 다만 양념에 골고루 섞일 수 있도록 소량씩 나눠 추가하는 것이 좋습니다.
마무리
김장 20포기 양념 레시피를 정확하게 계산하려면 배추의 절임 후 무게를 기준으로 삼아야 합니다.
20포기라는 숫자만 보고 재료를 구입하기보다 실제 무게를 확인한 뒤 표를 참고하면 불필요한 재료 낭비를 줄일 수 있습니다.
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